Kokosová múka: Je skutočne zdravá? V čom sa líšia? + recept

Pokiaľ radi testujete nové chute a recepty, potom ste už možno narazili na kokosovú múku. Málokto ale tuší, v čom sa líši od tej, ktorú si ľudia kupujú normálne. Hodí sa kokosová múka na pečivo, alebo je lepšie zostať u overenej klasiky?

Kokosové orechy k sebe v poslednom čase priťahujú veľkú pozornosť. A úplne právom. Okrem toho, že sa z nich získava kokosové mlieko a dužina, ktorá sa potom môže nakrájať, či nastrúhať, ste už určite počuli aj o kokosovej múke .

Nie každý ale vie, ako sa dá použiť. Preto sa môžete pristihnúť pri premýšľaní o tom, či sa dá kokosová múka využiť na palacinky, ktoré si chcete dať na nedeľné raňajky. (Keď už ju totiž máte doma, je jasné, že sa na ňu nebudete chcieť len pozerať, ale budete mať chuť ju niekde použiť.)

Zároveň to nie sú jediné otázky, ktoré vás v súvislosti s existenciou kokosovej múky môžu zaujímať.

Preto sa vám pokúsime dať ucelený prehľad v nasledujúcich niekoľkých odsekoch.

V čom sa líši od normálnej múky

Klasická múka sa vyrába z obilných zŕn a menšieho podielu otrubnatých častíc. V našich končinách sa najčastejšie používa múka, na výrobu ktorej bola použitá pšenica . Podľa toho, aká je múka zrnitá sa následne delí na hladkú, polohrubú alebo hrubú. Najhrubšiu zrnitosť má potom krupica. Samozrejme, v obchodoch sa stále rozširuje sortiment, takže je možné zohnať aj ražnú múku, špaldovú múku a mnoho ďalších.

Potom sú ale na trhu aj alternatívnejšie druhy múky. Donedávna sme poznali predovšetkým mandľovú múku , ktorá sa používa na pečenie niektorých francúzskych cukroviniek (hovoríme napríklad o makrónkach). V poslednej dobe jej ale šliape na päty kokosová múka , ktorá je vyrobená z rozomletého kokosového jadra bez prítomnosti otrubnatých častíc. Má sladšiu chuť, takže je vhodná na pečenie. (Z toho dôvodu je kokosová múka často používaná napríklad na muffiny.) Tiež neobsahuje lepok .

Je skutočne zdravší?

Kokos je trochu kontroverzný tým, že zatiaľ čo ho jedni považujú za veľmi zdravý, iní sa mu snažia (považujú ho za nezdravý) za všetkých okolností vyhnúť. Hlavne kvôli podozreniu, že kokosový olej má pri nadmernom používaní negatívne dopady na hladinu zlého cholesterolu v krvi. Prenáša sa táto rozdvojenosť aj na kokosovú múku?

Ani v tomto prípade neexistuje žiadna jednoznačná odpoveď. Určite ide ale o dobrú alternatívu pre ľudí, ktorí trpia celiakiou a nemôžu si dovoliť jesť potraviny z obyčajnej múky. Tiež je vhodná pre ľudí, ktorí si chcú udržať stabilný glykemický index a chcú podporiť svoje trávenie.

Nutričné hodnoty

Keď si vezmeme na mušku 30 g kokosovej múky, nájdeme v nej okolo 120 kalórií, 18 g sacharidov, 6 g cukru, 10 g vlákniny, 6 g proteínu, 4 g tuku a cca 20% denného odporúčaného príjmu železa.

Alternatívy

Pokiaľ vám ide o objavovanie nových chutí, skúste ovsenú múku, alebo mandľovú múku. Ak nemáte žiadnu chorobu, ktorá by vám zabraňovala zabrúsiť aj do kategórie klasických typov múky, jedálniček dokážete ozvláštniť aj celozrnnou múkou, ktorá sa hodí napríklad na pečenie domáceho pečiva. (Chlieb, žemle…)

Ako sa vyrába

Pokiaľ by ste si chceli skúsiť kokosovú múku vyrobiť doma, kúpte si dostatočné množstvo strúhaného kokosu. 200 g kokosu zalejte 120 ml vody a nechajte ho napučať . Ideálne do druhého dňa. Následne zmes zahrejete (pozor, nemala by sa variť) a potom ju rozmixujete dohladka .

Čo urobiť z kokosovej múky + recept

Kokosová múka sa dá použiť napríklad na banana bread (banánový chlebíček), ktorý vďaka nej získa zaujímavejšiu chuť. Hodí sa aj na pečenie vianočných cukroviniek, alebo na pečenie fitness sušienok. Veľmi často túto múku nájdeme v receptoch na keto a low-carb sladkosti.

Na muffiny z kokosovej múky budete potrebovať: 2 lyžice kokosového oleja, ½ hrnčeka kokosovej múky, 3 lyžice cukru, 1,5 lyžičky prášku do pečiva, 1,5 lyžičky vanilkového extraktu, 3 vajcia, 175 ml kokosového mlieka

Predhrejte rúru na 175 °C a pripravte si plech na muffiny. V miske spolu zmiešajte roztopený kokosový olej s kokosovou múkou, cukrom, vanilkou, vajcami, kokosovým mliekom a práškom do pečiva. Pečte po dobu 25-30 minút.

Kde ju zohnať

Pokiaľ si ju nevyrobíte doma, dá sa zohnať v obchodoch so zdravou výživou. Buď v ich kamenných predajniach, alebo na e-shopoch. Ľahko dostupná pre vás bude aj kokosová múka, ktorá sa predáva v reťazcoch väčších drogérií. (Napríklad v Dm.)

Používate na niečo kokosovú múku?

Zdroje informácií

https://www.healthline.com/nutrition/coconut-flour – Všetko o kokosovej múke (anglicky)

https://joyfilledeats.com/coconut-flour-muffins/ – Kokosové muffiny recept (anglicky)